Супертастер – бұл басқа адамдарға қарағанда белгілі бір дәм мен тағамның дәмін күштірек сезінетін адам.
Адамның тілі дәм бүршіктерімен (саңырауқұлақ тәрізді сопақшалар) оралған. Саңырауқұлақ тәрізді кішкентай бөртпелер тағамның молекулаларымен байланысатын және миыңызға не жеп жатқаныңызды айтуға көмектесетін дәм рецепторларымен жабылған.
Кейбір адамдарда осы дәм бүршіктері мен рецепторлары көбірек болады, сондықтан олардың дәмді қабылдауы қарапайым адамға қарағанда күштірек. Олар супертастерлер ретінде белгілі. Брокколи, шпинат, кофе, сыра және шоколад сияқты тағамдардағы ащы дәмге өте сезімтал.
Супертастер деген кім?
Бұл қабілетпен супертастер туады. Шынында да, зерттеулер адамның гендері олардың керемет дәмдік қабілеттеріне жауапты болуы мүмкін екенін көрсетеді.
Ғалымдар супертастерлердің көпшілігінде ащы қабылдауды арттыратын TAS2R38 гені бар деп санайды. Бұл ген супертастерлерді барлық тағамдар мен сусындардағы ащы дәмдерге сезімтал етеді. Бұл гені бар адамдар 6-n-propyltiouracil (PROP) деп аталатын химиялық затқа әсіресе сезімтал.
туралы
Дәмдік спектрдің қарама-қарсы жағында дәм сезбейтін адамдарда қарапайым адамға қарағанда дәм бүршіктері аз болады. Тағамдар шамамен a құрайтын бұл адамдар үшін дәмі азырақ және қанық
Ең үлкен топ – орташа немесе орташа дәмдеуіштер. Олар қалғандары
Супертастрдың сипаттамалары
Дәм бүршіктері бес негізгі дәмді анықтай алады:
- тәтті
- тұз
- ащы
- қышқыл
- умами
Өте дәмділер үшін саңырауқұлақ тәріздес папиллярлар ащы дәмді оңайырақ қабылдайды. Дәм бүршіктері неғұрлым сезімтал болса, дәм соғұрлым қарқынды болуы мүмкін.
Supertasters көбірек, күшті дәм бүршіктері болуы мүмкін
Керемет дәм сезу қабілеттері дәм бүршіктерімен немесе саңырауқұлақ тәрізді сопақшалармен тығызырақ орналасқан тілдердің нәтижесі болуы мүмкін.
Басқа веб-сайттарда супертастерлерді тілдің 6 миллиметрлік дөңгелек бөлігінде 35-тен 60-қа дейін дәм бүршіктері бар деп анықтайтын бірнеше статистиканы көре аласыз – шамамен қарындаш өшіргіштің өлшемі – орташа дәмдеуіштерде шамамен 15-тен 35-ке дейін болады дәм татушылар бір кеңістікте 15 немесе одан да аз болады.
Біз бұл статистиканы нақты дәлелдейтін ғылыми зерттеулер таба алмасақ та, супертастерлердің бар екенін көрсететін кейбір дәлелдер бар.
Супердәмпаздар жегіш болуы мүмкін
Супердәмпаздар талғампаз жегіш сияқты көрінуі мүмкін. Олар тіпті тамақ өте жағымсыз болғандықтан жеуге болмайтын тағамдардың ұзақ тізімі болуы мүмкін.
Шынында да, кейбір азық-түліктер супертастерлердің азық-түлік арбасына жол таппайды, мысалы:
- брокколи
- cаумалдық
- Брюссель өскіндері
- репа
- су кресі
Супер дәмін татушылар ащы дәмді басқа тағамдармен жабуға тырысуы мүмкін
Кез келген қатты ащылықтың орнын толтыру үшін супертастерлер тағамдарға тұз, май немесе қант қосуы мүмкін. Бұл тағамдар ащылықты жасыра алады.
Дегенмен, зерттеушілер бұл тағамдардың қайсысын қалайтыны белгісіз. Кейбір супердәмгерлер тәтті немесе майлы тағамдардан бас тартады, өйткені бұл дәмдер олардың тығыз, аса сезімтал дәм бүршіктерінің нәтижесінде жоғарылауы мүмкін. Бұл кейбір тағамдарды ащы болмаса да, жағымсыз етеді.
Супердәмгерлер жиі артық тұзды жейді
Тұз ащы дәмдерді сәтті жасырады, сондықтан супертастерлер шейкерді тамақ кезінде ыңғайлы ұстай алады.
Мысалы, супертастер грейпфрутқа тұз қосуы мүмкін. Олар сондай-ақ жапырақты жасылдардағы ащылықты жабу үшін салат таңғыштарына көбірек тұз қосуы мүмкін.
Supertaster жиі алкоголь немесе темекі шегуден аулақ болады
Тіпті кейбір адамдар үшін ащы-тәтті тепе-теңдікке ие нәрселер супертастерлер үшін тым күшті болуы мүмкін. Грейпфрут, сыра және қатты ішімдік сияқты тағамдар супертастерлерге тыйым салынған аумақта болуы мүмкін. Тілдің дәм бүршіктері қабылдайтын ащы дәмдер ләззат алу үшін тым күшті. Құрғақ немесе емен шараптары да шектеусіз болуы мүмкін.
Кейбір супер дәмін татушылар үшін темекі мен сигара ұнамайды. Темекі мен қоспалар ащы иіс қалдыруы мүмкін, бұл супертастерлерге кедергі келтіруі мүмкін.
Артықшылықтары мен кемшіліктері
Supertaster термині өте қызықты. Өйткені, кез келген адам өз тілінің тағамның дәмін татуда өте керемет деп айта алмайды. Дегенмен, супертастер болудың кейбір кемшіліктері де бар.
Supertaster викторинасы
Супер дәмін тататындардың ортақ тұстары көп, сондықтан бұл жылдам тест тіліңіздің керемет күштері бар-жоғын анықтауға көмектеседі немесе оның орташа деңгейде екенін анықтауға көмектеседі. (Есіңізде болсын: адамдардың көпшілігі орташа, сондықтан сіздің дәм сезуіңіз әдеттегідей болса, уайымдамаңыз.)
Supertasters үшін шынайы диагностикалық сынақ жоқ. Егер сіздің тіліңізді өте сезімтал деп ойласаңыз, сіз жақсы білесіз. Кем дегенде, әлеуетті супертастер болу коктейльге арналған қызықты тақырып.
Үйдегі сынақ
Сіздің супертастер болу мүмкіндігіңізді анықтаудың тағы бір жолы – сізде бар дәм бүршіктерінің санын санау. Бұл сынақ шын мәнінде жай ғана көңілді эксперимент және оның дәлдігі ғылыми қоғамдастықта даулы болды.
Егер сіз 6 миллиметрлік шеңберде 35-тен 60-ға дейін сопақшалары бар адамдар супертастер болуы мүмкін деген болжаммен жүрсеңіз, бұл сынақ теориялық тұрғыдан сізге қалай өлшейтініңізді көруге көмектеседі.
Дегенмен, бұл мінсіз емес. Дәмді сезу үшін дәм бүршіктері белсенді болуы керек. Егер сізде белсенді емес дәм бүршіктері болса, сізде қосымша дәм бүршіктері болса да, сіз супертастер болмауыңыз мүмкін.
Балалар одан өседі ме?
Егер сіз балаңыз жасыл ештеңеге жақындамайтындықтан супертастер деп күдіктенсеңіз, уайымдамаңыз. Балалар көбінесе нағыз супертастер болмаса да, сезімталдықтан өседі.
Қартайған сайын біз дәм бүршіктерін жоғалтамыз, ал қалғандары азырақ сезімтал болады. Бұл ащы немесе жағымсыз дәмдердің күшін азайтады. Бір кездері брокколиге көз жасын төккен балалар оны жақын арада құшақ жая алады.
Бұл тіпті супертастерлерге де қатысты. Олар сезімталдық пен дәм бүршіктерін де жоғалтады. Дегенмен, олар жоғарырақ саннан басталатындықтан, тіпті олардың төменгі саны әлі де өте жоғары болуы мүмкін. Дегенмен, дәмін тату қабілеттеріндегі бірнеше саты төмен болса да, кейбір тағамдарды дәмдірек ете алады.
Өте дәмді балаларды көкөністерді қалай жеуге болады
Егер сіздің балаңыз мәзірде Брюссель өскіндері, қырыққабат немесе шпинат болған кезде бөлмеге келмесе, сау көкөністерді ұрыссыз олардың ішіне салудың жолдары бар.
- Тіркелген диетологпен сөйлесіңіз. Бұл тамақтану сарапшылары сіздің балаңыз үшін қай көкөністер дәмді болуы мүмкін екенін анықтау үшін дәм сауалнамасын жасай алады. Олар сіз ойламаған жаңа нәрселерді енгізуге де көмектеседі.
- Жанжал тудырмайтын көкөністерге назар аударыңыз. Жасыл өсімдіктер витаминдер мен минералдардың жалғыз көзі емес. Сквош, тәтті картоп және жүгері де сізге пайдалы қоректік заттарға толы және одан да дәмді болуы мүмкін.
- Аздап дәмдеуіш қосыңыз. Тұз мен қант кейбір көкөністердің ащылығын жасыра алады. Егер балаңызға аздап қант себіңіз Брюссель өскіндерін жеуге көмектесетін болса, оны құшақтап алыңыз.
Төменгі сызық
Супер дәмді болу – бұл аздап қызықты нәрселер, бірақ бұл сіздің тамақтануыңызға да әсер етуі мүмкін. Көптеген супертастерлер қырыққабат, шпинат және редис сияқты пайдалы тағамдардан бас тартады. Олардың табиғи ащы дәмі күшті болуы мүмкін. Өмір бойы бұл қоректік заттардың жетіспеушілігіне және кейбір ісік ауруларының қаупінің жоғарылауына әкелуі мүмкін.
Бақытымызға орай, супертастерлер тәтті тіспен күресетін адамдарға қол жеткізеді. Майлы, қантты тағамдар супертастерлер үшін тым қарқынды болуы мүмкін, яғни олар таза емес. Көптеген супертастерлердің салмағы аз және қалғанымыз үшін қиын тағамға деген құштарлығы аз.
Емдеудің қажеті жоқ. Оның орнына, тілі күшті адамдар жай ғана тым жағымсыз нәрселерден аулақ бола отырып, әртүрлі пайдалы тағамдарды жеуге көмектесетін тамақтану әдістері мен тағамдарына назар аударуы керек.
