Қартайған сайын біз өзекті тағам түрлерінде жиі ауысамыз. Бір кездері дәмді болып көрінді, енді тартымды болып көрінуі мүмкін, ал біз жастық шағымызда ризашылық білдірмеді. Дәмді қалаулардағы бұл өзгеріс тек кең таралған ғана емес, сонымен қатар ғылыми қызығушылық тудырады. Осы мақалада біз неліктен дәмдік бүршіктеріміз жасымыз, физиологиялық, психологиялық және экологиялық факторлар қатысқанымызды және осы өзгерістер біздің өміріміздегі азық-түлікпен қарым-қатынасымызды қалай қалыптастырады.
Дәм бүршіктері мен қартаюдың рөлі
Біздің дәмдік бүршіктеріміз – хош иістерді анықтауға жауапты негізгі органдар, олар бізде қартайған сайын айтарлықтай өзгереді. Тілде және аузында орналасқандай дәмдік бүршіктерде, әр түрлі дәмді ынталандырушыларға, соның ішінде тәтті, тұзды, қышқыл, ащы және дәмді рецепторлар бар. Алайда, бұл рецепторлар жасушаларында ақырғы өмір бар.
Қартайған сайын, біздің дәмдік бүршіктеріміздің жұмысына бірнеше фактор әсер етеді:
- Нөмірдің төмендеуі: Бала кезінен бізде бар, бізде шамамен 10 000 дәмдік бүршік бар. Алайда, біз қартайған сайын, кейде дәмді бүршіктердің саны азаяды. 50 жасымда көптеген адамдарда көптеген адамдар 5000-ға жуық дәмдік бүршіктері болуы мүмкін, ал қалған дәм бүршіктері мөлшері кішірейеді.
- Сезімталдықты төмендету: қалған дәм бүршіктері жасына байланысты азаяды. Бұл әсіресе ащы және тәттілік үшін байқалады – жасына байланысты өзгерістерге ие екі талштасу. Нәтижесінде үлкен ересектер белгілі бір тағамдарды, әсіресе жемістер мен көкөністерді, дәмді немесе тіпті тартпайды.
- Баяу қалпына келтіру: біздің дәмдік бүршіктеріміз жастар кезінде шамамен 10-14 күн сайын қалпына келеді. Алайда, үлкен дәуірде, бұл қалпына келтіру процесі баяулайды, демек, бұл аурудың, дәрі-дәрмектердің немесе қоршаған орта факторларының кез-келген залалын емдеуге көп уақыт кетуі мүмкін.
Иіс пен дәмді қабылдаудағы өзгерістер
Дәміміз біздің иіс сезімімен тығыз байланысты, және біз жасымызда, біздің иісті сезімдеріміз де төмендеуі мүмкін. Иіссіз жүйе хош иістерді анықтауға жауап береді, бұл бізде хош иістерді қалай қабылдайтынымызға ықпал етеді. Жас кезінде иіс сезімі әлдеқайда күрделі, бірақ уақыт өте келе, иісті рецепторлар сезімталдықты жоғалтады, ал бұл өзгеріс 40 жасқа дейін басталады.
Иістің төмендеуі – presbyosmiaxaaxa деп аталатын бұл құлдырау – бұл тағамды дәмі аз болып көрінуі мүмкін. Мысалы, хош иісті шөптермен немесе дәмдеуіштерге сүйенетін тағам үлкен адам үшін күшті емес, оны тартымды етеді. Азайтылған дәм мен иісті үйлесуі тағамның теңшелімдерін өзгерту құбылыстарына ықпал ететін хош иісті қабылдаудың жалпы төмендеуіне әкеледі.
Гормоналды және генетикалық факторлар
Біздің генетикалық макияжымыз сонымен бірге біздің талғамымыздың қалауымызда уақыт өте келе үлкен рөл атқарады. Мысалы, белгілі бір генетикалық нұсқалар ащы қабылдау тәсіліне әсер етуі мүмкін. Кейбір адамдар басқаларға қарағанда сезімтал ащы рецепторлар болуы мүмкін, оларды кейбір ащы тағамдарға, мысалы, көкөністерге, мысалы, олар жасына қарай итермелейді. Басқалары ащы хош иістерге аз сезімтал болуы мүмкін, бұл олар қартайған сайын осы тағамдарды көбірек ләззат алуға әкелуі мүмкін.
Гормоналды өзгерістер, әсіресе ерлердегі әйелдер мен тестостерондағы менопаузаға қатысты өзгерістер, сонымен қатар дәмді қалауларға әсер етуі мүмкін. Мысалы, әйелдер жүктілік кезінде дәмі мен иісі бар сезінуі мүмкін, сондықтан бұл әр түрлі жолдармен қатар, одан кейінірек жалғасуы мүмкін. Менопауза кезінде жиі кездесетін эстроген деңгейлерінің төмендеуі дәм мен иіс сезімталдығына әсер етуі, тағамның теңшелімдерін өзгерту, тіпті тәбеттің өзгеруіне әкелуі мүмкін.
Дәрі-дәрмектердің әсері
Адамдар жасында, олар көбінесе денсаулық жағдайлары үшін дәрі-дәрмектерді жиі қабылдайды. Бұл дәрі-дәрмектердің бір бөлігі дәмді қабылдауды өзгерте алады, кейде металл, ащы немесе қышқыл дәм береді. Дәмге әсер еткен жалпы дәрі-дәрмектерге антибиотиктер, антигиперттермен (жоғары қан қысымы үшін), және химиотерапиялық дәрі-дәрмектер жатады. Мысалы, химиотерапия көбінесе химиотерапияға әсер ететін химиотерапиядан туындаған, онда пациенттер дәмі немесе хош иісті қабылдаудың бұрмалануы байқалады. Бұл аз тамақтануға болады, және ол бұрын ұнаған белгілі бір тағамдарды болдырмауға шақыруы мүмкін.
Психологиялық және мәдени факторлар
Дәмі – биологиялық процесс ғана емес, сонымен қатар психологиялық және мәдени процесс. Біз қартайған сайын, біздің тамақтану тәжірибеміз, біз өмір бойы жеп қойдық, мәдениеттесіміз және жеке қалауларымыз да дамып келе жатқан талғамымызға әсер етеді. Сондықтан егде жастағы адамдар көбінесе ностальгиямен және танысумен байланысты дәстүрлі немесе жайлылық тағамдары үшін артықшылық жасауы мүмкін.
Жад және көңіл-күй сияқты психологиялық факторлар да дәмге әсер етуі мүмкін. Зерттеулер көрсеткендей, көңіл-күй мен эмоционалды күйлер біздің тағамды қабылдауымызды өзгерте алады. Адамдар күйзеліске ұшыраған кезде немесе күйзеліске ұшыраған кезде, олар тәбетті және азық-түлік қалауының өзгеруі, аз мөлшерде тамақтану немесе жоғары қант немесе майлы жайлы ыңғайлы тағамдарға айналуы мүмкін.
Диета мен өмір салтының әсері
Біздің диеталар мен өмір салтын таңдау жылдар ішінде біздің дәмін таттарымызға да әсер етуі мүмкін. Мысалы, қант пен майдың биіктігі жоғары диета сол хош иістерге артықшылыққа әкелуі мүмкін, ал теңдестірілген диета талғамның кең ауқымын сақтауға көмектеседі. Сонымен қатар, темекі шегу мен алкогольді тұтыну дәмді қабылдауды өзгерте алады. Мысалы, темекі шегушілер, мысалы, дәмді дәм мен иіс сезімі, бұл ащы немесе жоғары тұздалған тағамдардан табылған хош иістендіргіштерге әкелуі мүмкін.
Жаттығу және жалпы денсаулық рөл атқарады. Физикалық тұрғыдан белсенді адамдар денсаулыққа, оның ішінде дәм мен иіс сезгіштігін қоса, жақсы денсаулыққа бейім адамдар. Екінші жағынан, қант диабеті сияқты нашар тамақтану немесе денсаулыққа қатысты проблемалар дәм қабылдаудың өзгеруіне әкелуі мүмкін.
Жасы бар қаншалықты дәмі: мысалдар мен мәліметтер
1. Тәттілік: Жастар тәтті тағамдарға артықшылық бере алады, бұл дәмдік бүршіктердің қантқа жоғары сезімталдығына байланысты. Алайда, біз қартайған сайын тәттілендірудің төмендеуі бізді жиі тәтті тағамдардан асып түсуі мүмкін. Бұл үлкен ересектердің жеміс шырындары немесе десерттері сияқты тәтті тағамдар мен сусындарды таңдаудың бір себебі.
2. Ащы: аға ересектер көбінесе ащы хош иістерге көбірек сезімтал болады, бұл оларды кале, шпинат немесе брюссель өскіндер сияқты, кейбір көкөністерден ләззат алуы мүмкін. Бұл өзгеріс әсіресе жасына байланысты айтарлықтай әсер етуі мүмкін ащы сезімталдығы бар адамдарда айтылады. Бір қызығы, кейбір зерттеулер егде жастағы ересектер іс жүзінде, егер олар өздерінің денсаулыққа пайдасын (антиоксиданттар сияқты) үйреншікті болса, ащы тағамдарға артықшылық беруі мүмкін деп болжайды.
3. Тұз: Біз қартайған сайын тұзға сезімтал бола аламыз. Бұл неге көптеген егде адамдардың тамақтану қабілетінің азаюы үшін азық-түлікке көбірек тұз қосуға бейім екенін түсіндіруі мүмкін. Алайда, егер тұзды қабылдау абайлап басқарылмаса, гипертония қаупіне әкелуі мүмкін.
4 Біз қартайған сайын, біздегі бұлшықеттердің күші және бізде тістердің саны азаяды, бұл үрді немесе шайнауды қиындатады. Демек, егде жастағы адамдар сорпалар, бұқтырылған немесе картоп пюресі сияқты жұмсақ тағамдарға тартылуы мүмкін.
Көріп отырғаныңыздай, біз жасымыздағы талғамның өзгеруі биологиялық, экологиялық, психологиялық және генетикалық факторлардың күрделі қоспасы болып табылады. Дәмі мен иіс сезімталдығының біртіндеп төмендеуі, гормоналды өзгерістермен, дәрі-дәрмектерді қолдану және өмір салты факторлары, уақыт өте келе біздің азық-түлік қалауымыздағы эволюцияға әкеледі. Бұл өзгерістер кейде тамақ жеуге болады немесе тамақтану қиынға соғады, сонымен қатар олар жаңа талғамдар мен аспаздық тәжірибелерді зерттеуге мүмкіндік береді.