Сіздің дәм сезіміңіз туралы не білуіңіз керек

Сіздің дәмнің негізгі түрлері қандай?

Бізде дәмнің бес түріне арналған рецепторлар бар:

• тәтті
• қышқыл
• тұзды
• ащы
• дәмді

Дәмдердің осы түрлерінің әрқайсысын толығырақ қарастырайық.

Тәтті

Әдетте тәттілік қанттың немесе алкогольдің бір түрінен туындайды. Кейбір амин қышқылдары да тәтті болуы мүмкін.

Ғалымдардың пікірінше, біз тәттіні жақсы көреміз, өйткені ол энергиясы көп тағамдарды тануға көмектеседі. Тәтті тағамдар біздің денемізді отынмен қамтамасыз ететін глюкоза сияқты көмірсуларда жиі кездеседі.

Тәтті тағамдардың мысалдары мыналарды қамтиды:

• бал
• құлпынай
• кәмпит
• жеміс шырыны
• торт

Қышқыл

Қышқылдық немесе қышқылдық – қышқылдардың дәмі. Оны сутегі иондары шығарады.

Көбінесе бұзылған немесе шірік тағамдардың дәмі қышқыл болады. Зиянды тағамдардың осы түрлерін анықтау үшін біз қышқылдың дәмін татып көрдік деп ойлаймыз.

Бірақ барлық қышқыл тағамдар қауіпті емес. Мысалы, біз қышқыл тағамдарды қауіпсіз жей аламыз:

• сірке суы
• лимон шырыны
• мүкжидек
• йогурт
• май сүті

Тұзды

Тұздылық әдетте тағамға қосылатын ас тұзы немесе натрий хлоридінен туындайды. Оған минералды тұздар да себеп болуы мүмкін.

Натрий электролит пен сұйықтық балансы үшін өте маңызды. Сондықтан натрийді жеткілікті мөлшерде алатынымызға көз жеткізу үшін тұздың дәмін татуға болады деп саналады.

Тұзды тағамдарға мыналар жатады:

• соя тұздығы
• өңделген ет
• консервіленген зәйтүн
• картоп

Ащы

Ащылық көптеген әртүрлі молекулаларға байланысты. Бұл молекулалар әдетте өсімдіктерде кездеседі.

Дегенмен, ащы қосылыстары бар көптеген өсімдіктер улы болып табылады. Біздің ата-бабаларымыз уды танып, одан аулақ болу үшін ащы дәмін татқан.

Дегенмен, барлық ащы жаман емес. Біз әдетте аз мөлшерде немесе олар басқа дәмдермен біріктірілген кезде ащыға шыдай аламыз.

Ащы тағамдарға мыналар жатады:

• кофе
• шарап
• қара шоколад
• рукола

Дәмді

Дәмді дәм аминқышқылдарынан туындайды. Бұл әдетте аспарагин қышқылы немесе глутамин қышқылымен байланысты. Кейде дәмді тағамды «умами» немесе «ет» деп те атайды.

Кейбір ғалымдардың пікірінше, дәмді тағамның дәмі тәбетімізді арттырады және ақуыздың қорытылуын бақылауға көмектеседі.

Келесі тағамдар дәмді болады:

• ет сорпасы
• ескі ірімшік
• піскен қызанақ
• қояншөп

Дәмі зерттелуде

Қазіргі уақытта ғалымдар басқа да дәмдерді зерттеп жатыр, мысалы:

• сілтілі (қышқылға қарама-қарсы)
• металл
• су тәрізді

Умами дәмі дегеніміз не?

Умами – ең соңғы табылған дәм. Бұл ағылшын тілінен «дәмді» немесе «ет» деп еркін аударылатын жапон термині.

1908 жылы Кикунэ Икеда есімді жапондық зерттеуші теңіз балдырларының бір түрі комбудан глутамин қышқылын тапты. Ол теңіз балдырының дәмді дәмі глютамин қышқылының тұздарына байланысты екенін анықтады. Бұған натрий глутаматы немесе MSG кіреді.

Икеданың алғашқы ашылуынан бастап, умами заттары басқа тағамдарда анықталды. Ғалымдар дәм бүршігімізде умами рецепторларын тапқан кезде умами жаңа дәм ретінде қабылданды.

Дәм мен дәм арасында айырмашылық бар ма?

Дәмі мен дәмі бірдей емес.

• Дәмі дәм бүршіктеріңіздегі сенсорлық жасушаларды қабылдауды білдіреді. Тамақ қосылыстары осы сенсорлық жасушаларды белсендіргенде, сіздің миыңыз тәттілік сияқты дәмді анықтайды.
• Дәмі дәмі кіреді және иіс. Иіс сіздің иіс сезіміңізден келеді. Мұрындағы сенсорлық жасушалар иіс бөлшектерімен әрекеттеседі, содан кейін миға хабарламалар жібереді.

Сіз иісті бір нәрсенің иісімен байланыстыруыңыз мүмкін. Бірақ тамақ ішкен кезде ауыздағы иіс бөлшектері мұрын-жұтқыншақ арқылы мұрынға да түседі. Бұл мұрныңыздың артындағы тамақтың жоғарғы аймағы.

Дәм осы иіс пен дәмнің нәтижесі болып табылады. Әрбір иіс пен дәмнің қарқындылығына байланысты көптеген мүмкін дәмдер бар.

Дәм қалай жұмыс істейді?

Сіздің тіліңізде дәм сопақшасы деп аталатын мыңдаған кішкентай бөртпелер бар. Әрбір папиллада әрқайсысында 10-50 рецепторлық жасушалары бар бірнеше дәм бүршіктері болады. Сондай-ақ ауыздың төбесінде және жұтқыншақтың шырышты қабатында дәм рецепторларының жасушалары бар.

Сіз тамақтанған кезде рецепторлар тағамыңыздағы химиялық қосылыстарды талдайды. Содан кейін олар миыңызға жүйке сигналдарын жібереді, бұл дәм қабылдауды тудырады. Бұл сонымен қатар әртүрлі талғамдарды әртүрлі эмоциялармен байланыстыруға мүмкіндік береді.

Танымал пікірге қарамастан, бүкіл тіл бес дәмнің бәрін де таба алады. Олардың әрқайсысы үшін «аймақ» жоқ. Дегенмен, тіліңіздің ортасымен салыстырғанда, тіліңіздің бүйірлері дәмнің кез келген түріне сезімталырақ.

Ерекшелік – тілдің артқы жағы. Бұл аймақ ащыға өте сезімтал, бұл бізге улы тағамдарды жұтпас бұрын сезінуге көмектеседі деп саналады.

Сіздің дәм сезіміңізге не әсер етуі мүмкін?

Кейбір денсаулық жағдайлары немесе жарақаттар дәміңізді нашарлатуы мүмкін.

Мысалдар мыналарды қамтиды:

• жоғарғы тыныс жолдарының инфекциялары
• ортаңғы құлақ инфекциялары

• бастың немесе мойынның сәулелік терапиясы

• антигистаминдер мен антибиотиктер сияқты белгілі бір дәрі-дәрмектерді қабылдау
• инсектицидтер сияқты кейбір химиялық заттардың әсері
• құлақ, мұрын немесе тамақ операциясы

• даналық тісті жұлу

• бас жарақаты
• стоматологиялық мәселелер
• ауыз қуысының гигиенасы нашар
• гипогеузия (белгілі бір дәмнің жоғалуы)
• агеузия (дәмді жоғалту)
• дисгеузия (дәм сезудің өзгеруі)

Төменгі сызық

Адам тәтті, қышқыл, тұзды, ащы және дәмді дәмдерді ажырата алады. Бұл тағамның қауіпсіз немесе жеуге зиянды екенін анықтауға мүмкіндік береді.

Әрбір дәм біздің дәм бүршіктеріміздегі рецепторларды ынталандыратын химиялық заттардан туындайды.

Сіздің дәм сезіміңіз әртүрлі тағамдар мен тағамдардан ләззат алуға мүмкіндік береді. Дәм сезу қабілетіңізде қандай да бір өзгерістерді байқасаңыз, дәрігермен кездесуге жазылыңыз.