Қолөнер ірімшігі мен қолөнер сыры сияқты, маринадталған қиярлар трендте. Бірақ олар жаңа сәнден алыс. Қажеттіліктен туындаған маринадталған қиярлар тарихи түрде өте пайдалы мақсатқа қызмет етті. Бұрынғы ата-бабаларыңыз сияқты көкөністерді суық айларда сақтаудың қажеті болмаса да, сіз әлі де осы ежелгі тәжірибенің пайдасын көре аласыз.
Тұздау қалай басталды
Заманауи тоңазытқышқа дейін жаңа піскен өнімді маринадтау арқылы сақтау адамдардың тағамды бүлінуінен сақтаудың бір жолы болды. Нью-Йорк азық-түлік мұражайының мәліметінше, Греция, Мысыр және Азиядағы адамдар біздің эрамызға дейінгі 3000 жылдан бері тағамдарды маринадтаумен айналысады деп саналады. Орта ғасырларда маринадталған қияр Испания мен Англияда кең таралған және тіпті Шекспир өз пьесаларында айтқан. Бүгінде біз қажеттіліктен аз тұздаймыз, ал гастрономиялық себептермен көбірек.
Тұздалған қиярлар қалай жасалады
Тұздауға көкөністер немесе жемістер сияқты тағамды тұз және дәмдеуіштермен бірге сірке суы сияқты қышқыл сұйықтықта сақтау кіреді. Кейде сіз тұзды судың тұзды ерітіндісінде сақталған маринадталған қиярларды көресіз. Тұзды ерітінді, әдетте, ашыту деп аталатын тұздау процесі ұзағырақ болғанда қолданылады.
Тұздаудың пайдалы қасиеттері туралы көбірек біліңіз »
Тұздаудың денсаулыққа пайдасы көп, бірақ ең көп айтылатын пайдасы олардың пробиотикалық екендігі. Ашыту процесіне байланысты олар пайдалы ішек флорасын теңестіруге және сақтауға көмектесетін бактериялардың жақсы көзі болып табылады.
Сондай-ақ олардың құрамында антиоксиданттар және маринадталған түпнұсқа көкөністерде болатын көптеген қоректік заттар бар, бірақ тұздау процесі В және С дәрумендері сияқты суда еритін дәрумендерді бұзатынын атап өткен жөн. Тұздауға да көп қосымша тұз қажет. аскөк тұздығы күнделікті натрий жәрдемақысының жартысына жуығын алуы мүмкін.
Дегенмен, маринадталған қияр жаманнан гөрі жақсы, сонымен қатар олар жақсы тағамдар, асүйдегі қызықты уақыт пен тамаша сыйлықтар жасайды. Азық-түлікті сақтау кезінде азық-түлік қауіпсіздігі протоколын сақтау маңызды. Үй тағамдарын сақтаудың ұлттық орталығында бастау үшін жақсы кеңестер бар.
Мұнда сізге бастау үшін тұздалған қияр рецептері берілген:
Ащы маринадталған ананас
Иә, сіз жемістерді маринадтауға болады! Ал супер тәтті тропикалық ананас маринадтау үшін тамаша үміткер болып табылады. «Ас үйге жүгіру» кітабының бұл рецепті жеміске ащы дәм беру үшін жалапенос пен кинзадан тұрады. Оны сэндвичтерге немесе салаттарға қосыңыз немесе оларды жалғыз тамақтандырыңыз.
Рецепт алыңыз.
Жылдам маринадталған қырыққабат
«Yedible Perspective» ұсынған маринадталған қырыққабатқа арналған бұл рецепт маринадталған және ашытылған арасындағы айырмашылықты көрсетеді.
Рецепт алыңыз.
Жылдам тұздалған қызыл пияз рецепті
Сэндвичтеріңізді осы қытырлақ тағаммен толықтырыңыз немесе оларды ащы Кариб асханасымен бірге ұсыныңыз. Fox Valley Foodie-ден алынған бұл қызыл пияз жаңа піскен кезде жан-жақты және оларды тұздауға арналған бұл рецепт одан да көп мүмкіндіктер ашады.
Рецепт алыңыз.
Жеңіл маринадталған сарымсақ
Егер сіз сарымсақ әуесқой болсаңыз – және солай болуыңыз керек – Yummy Life рецептінің бұл рецепті керемет. Бұл маринадталған сарымсақты тәбеттерге арналған гарнир ретінде пайдаланыңыз, оларды салаттарға кесіңіз, таңғыштарға дәм беру үшін ұсақтаңыз, зәйтүнге толтырыңыз немесе сол күйінде жеңіз!
Рецепт алыңыз.
Ащы сәбіз тоңазытқыш тұздалған қияр
Жылдам өтуді жоспарлап отырған тұздықты жылдам түзету үшін Күнделікті өмір тағамындағы осы рецептті іздеңіз. Бұл ащы маринадталған сәбіз бір сағаттан аз уақытта дайын болады және тоңазытқышта бір апта сақталады. Ләззат алыңыз!
Рецепт алыңыз.
Корей стиліндегі қызғылт шалғам тұздалған қияр
Тәтті, қышқыл және сәл ащы тағамдарды ұнатсаңыз, «Менің корей асханамнан» осы шалғам тұздалған қиярларды ұнатасыз. Рецепт қызғылт редистерді пайдаланады, бірақ оларды таба алсаңыз, Daikon редистерін пайдалану арқылы оларды дәстүрлі түрде корейлік етіп жасауға болады.
Рецепт алыңыз.
Үйде жасалған итальяндық лямблиера
Giardiniera – маринадталған көкөністерден жасалған дәмдеуіш ретінде жиі қолданылатын шынайы итальяндық тағам. Ол дәстүрлі түрде маусымның кез келгенін пайдаланады, бірақ бұл рецепт — «Күнделікті өмір тағамының» тағы бірі — балдыркөкті, болгар бұрышын, гүлді қырыққабатты және басқа да ләззаттарды шақырады. Өзіңіздің сүйікті көкөністеріңізді ауыстырып, оны өзіңіз жасаңыз.
Рецепт алыңыз.
Тұздалған имбирь
Егер сіз суши жесеңіз, сіз маринадталған имбирь жеген боларсыз. Kitchn-тің бұл нұсқасы – өзіңіз жасай алатын нәрсе. Табиғи қызғылт түсті жас имбирге қол жеткізе алмасаңыз, маринадталған имбирьді маринадталған банкадағы бір шалғам реңкімен бояй аласыз.
Рецепт алыңыз.
Әженің құпия аскөк тұздалған қияры
Сіз осы классикалық қияр аскөктерін қоспай, тұздалған қияр рецепттерін тізімдей алмайсыз. Бұл нұсқа Simplify, Live, Love ішінен шыққан және блогердің әжесінің рецепті болып табылады. Біз мұны ұрпақтан-ұрпаққа беру үшін жеткілікті жақсы деп есептейміз.
Рецепт алыңыз
